Merengue italiano
domingo, 3 de junio de 2012
Lo mejor de este merengue es que aguanta sin hacer aguas 3 días en la nevera. Lo malo es que hay que estar batiendo unos 30 minutos y, con una batidora eléctrica de las manuales, se hace muy pesado. Las claras de huevo se cocinan al añadir el almíbar muy caliente, pero si no te fías, puedes usar claras pasteurizadas.
Prepara:
100 ml. de agua
300 + 100 gr. de azúcar
200 gr. de claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor tártaro, una pizca de sal o unas gotas de limón
Y al lío:
Pon al fuego el agua y 300 gr. de azúcar. Mientras el almíbar alcanza el punto, bate las claras con el cremor tártaro. Cuando estén espumosas, añade en forma de lluvia los 100 gr. de azúcar, sin dejar de batir. El almíbar tiene que alcanzar el punto de bolita dura (si usas termómetro, a los 121°; si no, cuando burbujee vivamente, toma un poco con una cuchara y ponlo en un vaso con agua. Si se forma una bolita que muestra resistencia a la presión de los dedos, está al punto). Deja caer el almíbar en un hilo fino sobre las claras y sigue batiendo hasta que se enfríe. En el último momento le puedes poner media cucharadita de algún extracto (vainilla, almendra, limón...)
